Los ajos tiernos, como su palabra indica, son el resultado de recolectar tempranamente el ajo. Se recoge sobre los tres meses de su plantación, no dejándole fructificar y desarrollar la cabeza del ajo. Tiene un sabor menos intenso, como consecuencia de que sus componentes sulfurados, no se han desarrollado en su totalidad, por eso su intensidad es mucho menor. Dispone de más fibra. Es muy utilizado en la cocina, porque aporta lo mejor del ajo pero mucho más suave. Ideal para ser cocinado en multitud de platos.